Το Orient Book & Press έφτασε τους 1000 ακόλουθους στο instagram και γιορτάζει με Παλαιστινιακές Συνταγές!
Γνωρίστε τις γεύσεις της Παλαιστίνης μέσα από δύο συνταγές που μεταφράσαμε από το βιβλίο Classic Palestinian Cuisine της Christiane Dabdoub Nasser. Επιλέξαμε μία συνταγή με κιμά και μία χορτοφαγική ενώ συνοδέψαμε τα πιάτα με ρύζι με σαφράν όπως προτιμάται στις ανατολικές χώρες.
ΚΕΦΤΕΔEΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΣΩΣ ΤΑΧΙΝΙ
(Tajen)
Ένα πιάτο οικονομικό αλλά και γευστικό. Μια πολυμελής οικογένεια μπορεί να χορτάσει τρώγοντας έστω και λίγους από αυτούς τους κεφτέδες, οι οποίοι αποτελούν από μόνοι τους ένα πλήρες γεύμα. Η παρακάτω συνταγή είναι αρκετή για να χορτάσουν έξι πεινασμένοι ενήλικες, ενώ ο συνδυασμός κρέατος λαχανικών και το ταχίνι αποτελούν την επιτομή της υγιεινής διατροφής. Εάν έχετε αδυναμία στο αρνίσιο κρέας (συνηθίζεται στην Παλαιστίνη), μπορείτε να φτάξετε το κιμά αναμειγνόντας αρνίσιο και βοδινό κιμά.
Για τους κεφτέδες (Kiftah):
800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
6 τριμμένες σκελίδες σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό- περίπου μισό φλιτζάνι(20 γρ.)
1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή ανάλογα με τη γεύσεις που προτιμάτε ⅓ κουταλάκι του γλυκού μιξ μπαχαρικών
Ένα ξυλάκι κανέλα και ένα μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές λάδι (φυτικό)
Για τα λαχανικά:
600 γρ. πατάτες
500 γρ. μελιτζάνες
500 γρ. κολοκυθάκια
4-5 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (περίπου 500 γρ.)
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (περίπου 100 γρ.)
Για τη σως:
¾ της κούπας ταχίνι
¼ της κούπας χυμό λεμονιού
1½ κούπα νερό
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τους κεφτέδες ανακατεύοντας το κρέας, το τριμμένο σκόρδο,τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μπαχαρικά και το λάδι και πλάθουμε τον κιμά έτσι ώστε οι κεφτέδες να πάρουν στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα, αναλόγως την προτίμηση (βγαίνουν περίπου 20 μερίδες). Έπειτα, αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
Βυθίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά έτσι ώστε να ξεφλουδίζουν πιο εύκολα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, μαζί με τις ντομάτες, σε χοντρούς κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί.
Προσθέτουμε τους κεφτέδες λίγους λίγους, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 220 ° βαθμούς για μία ώρα.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σως ταχίνι ανακατεύοντας το ταχίνι με το χυμό λεμονιού και το νερό μέχρι η σως να γίνει απαλή και ρευστή. Ζεσταίνουμε της σως σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 με 4 λεπτά και στη συνέχεια τη προσθέτουμε στο μαγειρεμένο κρέας και και τα λαχανικά, ανακατεύοντας.
ΠΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΕΣ
— Mafghoussa —
Δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από το να κουβεντιάζεις γύρω από το tabun, τον παραδοσιακό πήλινο φούρνο στην πίσω αυλή των σπιτιών του χωριού, κατά τις πρώτες μέρες της άνοιξης, όταν φυσά ο ανατολικός άνεμος και τα πνεύματα αναζητούν αναζωογόνηση, μαθαίνοντας τα κουτσομπολιά του χωριού και συζητώντας σχέδια για την άνοιξη, ενώ τα κοτόπουλα και οι ντομάτες ψήνονται αργά στην τελευταία χόβολη της πρωινής φωτιάς. Αν μια τέτοια σκηνή σας μεταφέρει στο παρελθόν, το πιάτο αυτό είναι ακόμη εδώ και έτοιμο για μαγείρεμα! Ένα λιτό πιάτο που φέρνει αναμνήσεις από το το αγρόκτημα, ο μπαχτσές και το tabun είναι ο μόνος τρόπος να περιγράψεις το mafghoussa.
Το Laban jmeed, βουτυρόγαλα που έχει υποστεί επεξεργασία και έχει αποξηραθεί για κατανάλωση όλο το χρόνο, θα προσθέσει τη γεύση για να το κάνετε ιδιαίτερα ξεχωριστό. Αν προτιμάτε την πιο δροσερή γεύση του κανονικού γιαουρτιού χωρίς γεύση, θα το απολαύσετε ακόμα και την τελευταία μπουκιά!
1 κιλό κολοκυθάκια
4 μεγάλες ντομάτες
1½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
1/2-1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1½ φλιτζάνια γιαούρτι χωρίς γεύση
Ψήνουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες στο φούρνο για μία ώρα ή μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι πολύ μαλακά στην αφή. Αλείφουμε τα κολοκυθάκια με μικρή ποσότητα ελαιολάδου στα μισά του ψησίματος. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και κόβουμε τα κοτσάνια από τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και πολτοποιήστε και τα δύο λαχανικά με ένα πιρούνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για δύο έως τρία λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τις σκελίδες σκόρδο, τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπερίτσες και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο και πασπαλίζουμε με λάδι. Σερβίρεται με ψητό κοτόπουλο ή κεμπάπ με ένα μπολ ελιές στο πλάι.
Καλή σας όρεξη!
댓글